Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж для сашимі 27 см Tojiro Shirogami

Класичний японський кухонний ніж для нарізки з довгим, вузьким і тонким лезом у формі вербового листа, призначений для нарізання філе сирої риби на тонкі, майже прозорі скибочки. Ідеально підходить для приготування сашимі, рибного карпаччо і різноманітних варіантів суші. Найкраще використовувати ніж Yanagi рівномірним рухом в одному напрямку: на себе. У цій моделі кромка хребта має діагональний зріз, що підвищує зручність ведення ножа вказівним пальцем.

Технічні дані:

Лезо - 3-шарова нержавіюча сталь, серцевина - Shirogami #2 Твердість - 60 HRC +/- 1 Загальна довжина - 40,5 см Довжина леза - 27 см Ширина леза - 3,0 см Товщина леза - 3,4 мм Спосіб заточування - одностороннє Вага правої - бл.165 г

Специфікація сталі

Шірогамі — одна з японських нержавіючих сталей, яка є легендою серед людей, які цікавляться ножами. Ідеально чиста вуглецева сталь, що дозволяє загартувати до 65 HRC. Дуже легко отримати відшліфовану ріжучу кромку, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, тому після кожного використання ніж слід мити, висушувати і час від часу змащувати лезо маслом. Це збереже сталеву поверхню та захистить її від патинування та іржі. Широгамі, безсумнівно, є однією з найкращих сталей, які використовуються у виробництві ножів.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15% Марганець: 0,20-0,30% Фосфор: 0,025% Кремній: 0,10-0,20% Сірка: 0,004%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кислотне середовище також негативно впливає на стійкі до іржі кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим рН іржавіє ще швидше, ніж при контакті з вологою, тому їх важливо витирати насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і навіть цибулі може залишити на лезі ножа темніші сліди патини.

Щоб видалити плями самостійно, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.