Доставка со склада 5-10 дней. 

Нож Сакаи Такаюки Касуми Сирогами#3 Камагата Усуба 16,5 см

Усуба — брат-близнец накири, его цель — нарезать овощи ломтиками и нарезать их на мелкие кусочки. В отличие от накири, усуба заточена с одной стороны. Многие повара считают это преимуществом из-за простоты заточки ножей такого типа. Камагата отличается от традиционной усубы тем, что имеет полукруглый кончик клинка, очень похожий по форме на сантоку. Так гораздо проще сворачивать овощи в декоративных целях и нарезать их небольшими ломтиками.

Технические данные:

Лезвие - нержавеющая сталь Широгами №3

Твердость - 62-63HRC

Общая длина - 29,7 см

Длина клинка - 16,5 см

Ширина лезвия - 4,2 см

Толщина лезвия - ок. 3,7 мм

Способ заточки - односторонняя правосторонняя заточка

Вес - около 146 г

Обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также отрицательно влияет на устойчивые к ржавчине кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать ее насухо. По этой причине резка цитрусовых и даже лука может оставить на лезвии ножа темные следы патины.

Чтобы удалить пятно самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «сиф»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.

Спецификация стали

Сталь Сирогами №3 — одна из популярных японских сталей, используемых при производстве кухонных ножей. Это высокоуглеродистая сталь, известная своей твердостью и остротой. Сталь Сирогами №3 относительно легко поддается ковке и шлифовке, в результате чего лезвие ножа получается о