Доставка со склада 5-10 дней. 

Нож Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS Накири 16,5 см

Японский нож, предназначенный для нарезки зелени и овощей. Тонкое прямоугольное лезвие позволяет получить полупрозрачные ломтики и переложить нарезанные ингредиенты в салатник или кастрюлю. Прямая режущая кромка используется для резки преимущественно по вертикальной линии с использованием множества различных техник, таких как жульен или шифонад.

Технические данные:

Клинок - 3-х слойный ламинат, стержень из нержавеющей стали Аогами №2, кованый из нержавеющей стали. Твердость - 63 HRC +/- 1. Общая длина - 29,5 см. Длина клинка - 16,5 см. - 4,5 см. Толщина лезвия - 1,7 мм. Способ заточки - двухсторонняя заточка. симметричный Вес - ок. 169 г

Спецификация стали

Аогами №2 — высокоуглеродистая сталь, предназначенная для использования в производстве инструментов и ножей. Производство сталелитейного завода Hitachi, характерно только для ножей из Японии. Ее можно назвать усовершенствованной версией стали Сирогами – ее смесь обогащена элементами, повышающими устойчивость к механическим повреждениям. Большее сопротивление означает более сложную заточку, но эта сталь вознаграждает вас очень долгой заточкой. Сталь может быть закалена до высоких значений до 65 HRC. Ножи ручной ковки от Aogami – это высочайшее качество исполнения и удобство работы, оцененное профессиональными поварами. Аогами и Сирогами относятся к числу самых чистых сплавов, с минимальным количеством фосфора и серы, благодаря чему их свойства превосходят другие стали.

Состав стали:

Углерод: 1,05–1,15 % Вольфрам: 1,00–1,50 % Хром: 0,30–0,50 % Марганец: 0,20–0,30 % Фосфор: 0,025 % Сера: 0,004 % Кремний: 0,10–0,20 %

Обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также отрицательно влияет на устойчивые к ржавчине кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать ее насухо. По этой причине резка цитрусовых и даже лука может оставить на лезвии ножа темные следы патины.

Чтобы удалить пятно самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «сиф»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.