Доставка со склада 5-10 дней. 

Нож Тодзиро Сирогами Куручи соба 30 см

Соба-кири характеризуется очень широким клинком, без типичного острия, прямоугольной формы и прямой режущей кромкой. Однако его форма и режущая кромка с необычно опущенным подбородком продиктованы уникальной специализацией – это нож, используемый для приготовления лапши соба и удон.

Такая форма, когда ручка расположена ближе к центру края, позволяет лучше распределять усилие, необходимое при разрезании лепешки, состоящей из нескольких слоев, на тонкие нити, используемые в традиционной японской кухне.

В случае собакири крайне важна умелая заточка. Чтобы он был эффективным, режущая кромка должна быть идеально прямой по всей длине — при наличии каких-либо дефектов лапша удон не будет разделена должным образом.

Технические данные:

Клинок - нержавеющая сталь, стержень - Сирогами №2 Рукоять - стальная оплетка с тетивой Твердость - 60 HRC +/- 1 Общая длина - 30,0 см Длина клинка - 30,0 см Ширина клинка - 12,3 см Толщина клинка - 6,0 мм Способ заточки - односторонний крой, правосторонний. Вес - ок. 869 г. г

Спецификация стали

Сирогами — одна из японских нержавеющих сталей, ставшая легендой среди людей, интересующихся ножами. Идеально чистая углеродистая сталь, допускающая закалку до 65 HRC. Очень легко получить полированную режущую кромку, сохраняющую комфортную агрессивность резки. Углеродистая сталь чувствительна к влаге, после каждого использования нож следует мыть, сушить и время от времени смазывать лезвие. Это сохранит стальную поверхность и защитит ее от патинирования и ржавчины. Сирогами, несомненно, является одной из лучших сталей, используемых в производстве ножей.

Состав стали:

Углерод: 1,05-1,15%Марганец: 0,20-0,30%Фосфор: 0,025%Кремний: 0,10-0,20%Сера: 0,004%

Обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться темные следы патины.

Чтобы удалить обесцвечивание самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «cif»), а также губку для тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.