Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж Tojiro Shirogami Deba 18 см

Деба — це традиційний японський ніж, який також служить ножем для філе риби чи птиці, ножем для порціонування м’яса та універсальним легким тесаком. Загострений з одного боку, він досить тонкий, щоб нарізати продукти тонкими скибочками, і достатньо міцний, щоб розрізати дрібні кістки. Відносно коротке лезо дозволяє повністю контролювати інструмент. Класична ручка в японському стилі дуже легка і ідеально підходить за формою руки.

Технічні дані:

Клинок - нержавіюча сталь, серцевина - Широгамі №2. Твердість - 60 HRC +/- 1. Загальна довжина - 33,5 см. Довжина леза - 18 см. Ширина леза - 5.5 см. Товщина леза - 8.0 мм. Вага - приблизно 317 г. Ручка - рукоятка з деревом магнолії, покрита пластиком кільце

Специфікація сталі

Шірогамі — одна з японських нержавіючих сталей, яка є легендою серед людей, які цікавляться ножами. Ідеально чиста вуглецева сталь, що дозволяє загартувати до 65 HRC. Дуже легко отримати відшліфовану ріжучу кромку, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, тому після кожного використання ніж слід мити, висушувати і час від часу змащувати лезо маслом. Це збереже сталеву поверхню та захистить її від патинування та іржі. Широгамі, безсумнівно, є однією з найкращих сталей, які використовуються у виробництві ножів.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15% Марганець: 0,20-0,30% Фосфор: 0,025% Кремній: 0,10-0,20% Сірка: 0,004%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржавіє навіть швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб видалити плями самостійно, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.