Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж Sakai Takayuki Byakko Shirogami #1 Sakimaru 30 см

Ніж Sakimaru — традиційний японський кухонний ніж із лезом у формі крила. Його назва походить від слів «saki», що означає загострений, і «maru», що означає круглий. Лезо широке біля основи і поступово звужується до кінця, створюючи загострений кінчик. Цей ніж зазвичай використовується для нарізання м’яса та риби та отримання точних надрізів, а його довга та конічна форма дозволяє легко та плавно розрізати інгредієнти.

Технічні дані:

Клинок - іржава сталь Shirogami №1, покрита залізом

Ручка - чорне дерево, кільце з рогу буйвола

Твердість - 61-62 HRC

Загальна довжина - 46 см

Довжина клинка - 30,0 см

Ширина леза - 3 см

Товщина леза - 4 мм

Спосіб заточування - одностороннє правостороннє шліфування

Вага - приблизно 231 г

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржавіє навіть швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб самостійно видалити плями, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для чищення тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.

Технічні характеристики сталі

Сталь Shirogami №1 є однією з популярних японських сталей, які використовуються у виробництві кухонних ножів. Це високовуглецева сталь, яка відома своєю твердістю та гостротою. Сталь Shirogami №3 відносно легко кувати та шліфувати, що дозволяє отримати дуже тонке та гостре лезо ножа. Однак через свою твердість ця сталь потребує регулярного догляду, зокрема захисту від корозії та підтримки гостроти леза шляхом частого заточування.

Склад сталі: Вуглець: 1,25-1,35% Марганець: 0,2-0,3% Кремній: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004%